【安徽口子酒业2014年报道】6月24日早晨8时许，刚和记者见面后的安徽口子酒业股份有限公司（简称“口子酒业”）徐进，起身坐上了身边的电瓶游览车，今天他将亲自带着记者顺着口子的足迹进行一次短暂的时光之旅。

　　徐进，人大代表、口子酒业董事长，一个永不停息的旅行者。自2002年执掌口子酒业以来，经过数年打拼，其主要产品口子窖，不仅在安徽家喻户晓，而且在也小有名气。虽然，很多人常饮口子窖酒，但真正对口子了解的人并不多，他们总是在追寻口子酒到底好在哪？与当今畅销的白酒相比，独特之处又在何处？特别是在白酒行业遭受行业压力的今天，口子在转型上怎样实施，在升级上怎样计划。带着这些疑问，记者今天就实地会会这“口子”。

　　无线监测通窖池

　　在口子溪河分厂，记者被一排排徽派建筑的厂房所吸引，八连跨的大车间，一栋车间占地面积2万多平方米，环绕着储酒库，错落有致地分布着5栋这样的厂房，要不是工人正穿行其间，还真看不出是酿酒车间。

　　言语间下了游览车，徐进将记者带入其中一栋车间内部。放眼望去，一口口发酵窖池静静地整齐排列，八架行车一字排列横卧在窖池上空，亮闪闪的不锈钢风冷冷却器，像一排排健壮的甲士静静地等待命令。

　　在窖池间漫步，记者突然发现在每一口池子里，都插着一根不锈钢的钢管，上端连接着一个小仪表。徐进介绍说，这是发酵温度无线监测仪，它会将池内上中下三个部位的发酵温度变化情况，实时无线传输到车间管理人员的电脑上，不用人工一个池子一个池子地去观测、记录，坐在桌前动动鼠标即可准确把握工艺技术参数。

　　徐进笑着说，如果说转型升级，口子早在2008年就已经开始了转型升级的探索与实施。这些设备是在国内少数几家先进设备和工艺基础上进行研发建设的。当时上这些设备曾引起很多质疑，有人问，为什么在经济环境处于一般之时，口子却在对工厂投入巨资技改？道理很简单，传统的酿酒工艺虽然好，但人工投入多，劳动强度大，风险高，成本的增加必然会反应在产品上，酒的价格当然会高高在上，普通百姓很难消费得起，这是口子的责任和使命。

　　千年工艺藏“曲房”

　　刚刚体会了现代高科技在发酵工艺中的介入，接下来，记者在曲房中似乎又闻到千年以前的古法窖香。

　　游览车停靠在曲房前。在机器轰鸣的制曲车间，工人们正在将压制成形的砖形曲块运到曲房。

　　口子窖酒的酿造需用到三种酒曲———菊花红心曲、高温曲和超高温曲。这三种酒曲是成就口子窖独特兼香风格的灵魂。菊花红心曲传承自濉溪酿酒千年古法工艺，被载入《白酒工业手册》，采用“拉皮”、“上垛挤潮”等古法以多粮制得。超高温曲俗称“香曲”，是口子人的一项科研创举，打破了被称为传统制曲“沸点”的温度纪录。这两种曲目前只有口子酒业使用。

　　走进曲房顿觉气温上升。在这里，菊花红心曲需要培养28天，高温曲和超高温曲培养45天。说到酒曲的好坏，徐总让随行的技术人员将两块酒曲互相敲打，一会其中一块从中间断开，徐总拿着断面借着亮光向记者解释说，你看这不规则的断面中心显然呈现出丝丝淡淡的桃红，这就是上好的菊花红心曲，是纯正口子酒的魂。

　　从曲房出来，徐总把记者带入成品曲库。只见一垛垛码放齐整的曲块一望无际，库房中散发着浓郁的粮香。随行的白酒评委、口子酒业副总经理徐钦祥告诉记者，从曲房出来的成品曲需要在曲库中继续存放3个月后才能投入酿酒，口子窖酒的独特主要体现在用料和工艺上，“高温润料堆积”是在借鉴传统“高温润料法”的基础上，经过大量实践和反复研究后创新发展的一项独特润料发酵工艺。

　　同时，在蒸酒上也是与众不同，“大蒸大回”工艺，是指将酵池内的糟醅配上高温润料堆积过的高粱，按一定比例搭配，分五次入甑蒸酒；出蒸后，这些蒸馏过的糟醅并未丢弃，而是加入菊花红心曲和超高温曲，入窖发酵。这种工艺盛于明清，蒸出的酒品质。

　　“三步循环”储好酒

　　市场扩大了没有酒卖一直是徐进的心病，徐进说：“口子坚持自己酿造的纯粮食酒，品质是我们坚守的底线。”

　　从发展战略来讲，口子酒业的核心是酿造品质纯正、放心的优良白酒，如何品质，除了制曲和酿造工艺外，储酒是不可缺少的重要一环。

　　口子酒业使用的是“三步循环储酒”法，即酒蒸出后先储存于酒罐放置一年，经历春夏秋冬四季转换，使酒体内分子间进行初步缔合；再转储于地下酒库封坛窖藏，在恒温环境下酒中的各种成分融合，进行自然老熟；达到特定年限，经酒体设计后再次移至酒罐中老熟，使酒质稳定。如此，酒中各种微量成分相互平衡达到状态，各种香气特征均衡、协调。

　　车辆停靠在口子东关分厂地下储酒库前，沿着昏暗的地下通道来到较为凉爽的地下酒库，远远望去一排排一米多高肚大腰粗的坛子，它们如一尊尊战神静静地站立在那里，安享着酒的醇香。在旁边的酒架上还放着一溜约有半米高的小坛子，虽然灰头垢面，但里面可都藏着数百年前的宝贝。徐总说那都是从淮北濉溪地界收藏来的明清时期的老酒，他们都是口子的前辈，仅酒坛早就是文物了。

　　到了地下酒库自然少不了喝上两杯，当时记者接过徐总递来的酒杯，闻闻并无浓烈之香，但入口之后虽喉中稍有温感，但并不觉明显酒精烧灼，这是藏在地下已有近30年的68度原酒。大约入口10多秒，就深感传承千年酿酒世家工艺精髓，淬炼浓、酱、清香型之所长，口感清冽甘美，回味浓郁绵长之无穷魅力。仅10多秒后，记者再端酒杯品饮，香气四溢。徐总说，现在只有口感，香味一段时间后将充满口腔。他说，我们手中的杯子放在空气中将会数小时香味留杯，这样的白酒在堪称经典。

　　离开口子酒业生产基地，记者口中已是醇香满溢。体验着传统工艺与现代文明的有机结合，感受着口子酒业传承创新、转型发展的坚实步伐，我们在内心由衷地为她祝福。